| |
Maccheroncini di Campofilone mit
Kichererbsen und Meeresfrüchte
Zutaten für 3-4 Personen:
250 g Maccheroncini di Campofilone, 400 g Miesmuscheln, 400 g
Venusmuscheln , 150 g Kirschtomaten, 100 gekochte Kichererbsen, 1
Knoblauchzehe, 1 rote Peperoni, 1 Löffel gehackte Petersilie,
Olivenöl, Salz.
In einer Pfanne Knoblauchzehe und ein Stückchen Peperoni anbraten
und die Tomaten zufügen, sämig werden lassen, die Muscheln zufügen,
Deckel schließen bis die Muscheln sich öffnen. Die Maccheroncini in
reichlich Salzwasser al dente kochen abgiessen und in der Pfanne mit
den Muscheln vermischen. Die Kichererbsen hinzufügen, mit Petersilie
bestreuen und servieren.
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Maccheroncini die Campofilone mit
traditioneller Sauce
Zutaten für 3-4 Personen:
250 g Maccheroncini, 100 g Tomatenmark, 200g Rindfleisch in
Stückchen, einige Kalbsknochen, 100 g gehacktes Schweinefleisch, 1
Bratwurst, ½ Glas Weißwein, 25 g getrocknete gehackte Peperoni, 1
Stange Sellerie, 1 Zwiebel, 1 Karotte, 1 Nelke, Muskatnuss, Salz,
Pfeffer Olivenöl, frisch geriebener Parmesan.
Zwiebel, Karotte, Sellerie und Gewürze goldgelb anschwitzen, die
Rindfleischstücke und die Knochen zufügen und bei geringer Flamme
braten. Wenn dies gut gebraten ist, das Hackfleisch, Bratwurstbrät
und den Wein zufügen, komplett ausdämpfen lassen. Danach Tomatenmark
und zwei Gläser Wasser zufügen. Bei geringer Flamme 2 Stunden leise
kochen lassen. Danach die Knochen entfernen und gehackte Peperoni
einrühren. Die Maccheroncini nach Anweisung al dente kochen,
abgießen und mit der Sauce in einer großen, mit dem abgesiebten
Nudelwasser vorgewärmten Schüssel vermischen und mit frisch
geriebenem Parmesan bestreuen.
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Maccheroncini di Campofilone mit
Kalbshaxe
Zutaten für 3-4 Personen:
250 g Maccheroncini di Campofilone, 4 Scheiben Kalbshaxe, 50 g
Butter, 1000 g Tomatensauce, 5 Esslöffel Mehl, 1 Glas trockenen
Weißwein, 1 Zwiebel, 1 Karotte,
1 Knoblauchzehe, Gewürzkräuter, 1 Orange, Salz, Pfeffer,
Zwiebel und Karotte in Scheiben schneiden, die Orangenschale in
kleine Stifte schneiden, die Gewürzkräuter sehr fein schneiden. Die
Knoblauchzehe in Butter anbraten, die Kalbsscheiben mit Mehl
bestäuben und hinzufügen, mit Salz und Pfeffer abschmecken, Wein
dazugießen und verdampfen lassen. Zwiebel, Karotte, Kräuter und
Orangenschale mitbraten, die Tomatensauce zufügen und bei geringer
Temperatur 1 Stunde kochen.
In der Zwischenzeit die Maccheroncini in viel Salzwasser al dente
kochen und mit reichlich Sauce vermischen.
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Chitarra mit Würstchen
Zutaten für 3-4 Personen:
250 g Chitarra, 4 Schweins- und/oder Geflügelwürstchen, 2 Kartoffeln,
50 g grüne Bohnen, 4 reife Tomaten, 1 Knoblauchzehe, 1 Bund
Petersilie, Salz, Olivenöl.
Kartoffeln schälen und in gleichmäßige Würfel schneiden, Bohnen
putzen und in 2 cm lange Stücke schneiden. Würstchen einige Minuten
in kochendem Wasser abbrühen und gut abtropfen lassen. In einem
großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen, und das Gemüse darin fast
gar kochen, zum Schluss die Chitarra hineinwerfen und mit dem Gemüse
zusammen al dente kochen. Tomaten klein schneiden und durchpassieren.
Knoblauch schälen, zerdrücken, in Olivenöl anbraten, wieder
herausnehmen, und dafür die passierten Tomaten dazugeben.
Kleingehackte Petersilie drüberstreuen und 10 Minuten bei geringer
Flamme kochen. Zum Schluss die klein geschnittenen Würstchen
druntermengen. Nach Beendigung der Kochzeit Chitarra und Gemüse
abschütten, in die Pfanne geben und einige Minuten unterrühren.
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Chitarra mit Tintenfisch
Zutaten für 3-4 Personen:
250 g Chitarra, 800 g geputzten Tintenfisch, 1 rote und 1 gelbe
Paprika, Knoblauch, Lorbeerblatt, Petersilie, Basilikum, Olivenöl,
Salz Pfeffer.
In viel mit Lorbeerblatt und Knoblauch aromatisiertem Wasser den
Tintenfisch 40 Min. vom sprudelnden Kochen an weichkochen. Flamme
abstellen und den Tintenfisch in dem Sud erkalten lassen. Die
Paprikaschoten rösten, enthäuten, und mit Basilikum und Petersilie
klein hacken, mit Salz, Pfeffer und reichlich Olivenöl mischen. In
diese Sauce mischt man den klein geschnittenen Tintenfisch. Chitarra
in reichlich Salzwasser al dente kochen, abschütten, und in einer
Schüssel mit den Tintenfisch und der Sauce mischen.
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Tagliatelle Pikant
Zutaten für 3-4 Personen:
250 g Tagliatelle ANTICA PASTA , 200 g scharfes Bratwurstbrät,
Olivenöl, 3 kleine Zucchini, 1 Zwiebel, Tomatenmark, Petersilie.
Zwiebel in Olivenöl anbraten, Zucchini in dünne Scheiben schneiden
und zugeben, langsam zerkochen lassen, zerdrücktes Bratwurstbrät
daruntermischen und weiter sanft kochen lassen. Kleingehackte
Petersilie und einige Löffel Tomatenmark untermischen, salzen.
Linguine in viel gesalzenem Wasser nach Vorschrift kochen, abgießen
und mit der Sauce vermischen.
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Tagliatelle mit Gamberetti und Rucola
Zutaten für 3-4 Personen:
250 g Tagliatelle ANTICA PASTA, 250 Gamberetti, 2 Bund Rucola, 250 g
Sahne, 1 Gläschen Wodka, 1 Schalotte, Olivenöl, Salz, Pfeffer
In einer großen Pfanne klein gehackte Schalotte in Olivenöl goldgelb
braten, Gamberetti hinzufügen und mit Wodka ablöschen. Sahne
untermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Rucola
feinschneiden, untermischen und einige Minuten bei geringer
Temperatur mit kochen. Tagliatelle al dente kochen, abgießen und in
die Pfanne mischen.
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Tagliatelle mit Rotwein
Zutaten für 3-4 Personen:
250 g Tagliatelle ANTICA PASTA, 400 g gemischtes Hackfleisch, 250 g
Tomatenstückchen, 350 ml Fleischbrühe, 120 ml Rotwein, 4 Esslöffel
Tomatenmark, 1 Karotte, ein Stückchen Stangensellerie, 2
Knoblauchzehen, Olivenöl, Petersilie, Origano, Salz und Pfeffer.
Zerdrückte Knoblauchzehen und klein geschnittenes Gemüse in Olivenöl
sanft anbraten und nach ca. 6-7 Minuten Hackfleisch, Salz und
Pfeffer zufügen und langsam mitbraten lassen, mit Rotwein ablöschen.
Tomatenstückchen und Tomatenmark hinzufügen und mit Origano
abschmecken. Tagliatelle al dente kochen, abschütten und mit der
Sauce gut vermischen. Mit Petersilie bestreuen.
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Pappardelle mit Pilzen und Roquefort
Zutaten für 3-4 Personen:
250 g Pappardelle, 200 g Champignons, 50 g getrocknete Steinpilze,
150 g Roquefort, ½ Glas frische Sahne, Olivenöl, 1 Knoblauchzehe,
gehackte Petersilie, Salz, Pfeffer.
Die getrockneten Steinpilze in lauwarmen Wasser einweichen. Die
Champignons putzen, in Scheibchen schneiden und in einer Pfanne mit
Olivenöl und der zerdrückten Knoblauchzehe goldgelb braten, salzen
und pfeffern. Die eingeweichten Pilze ausdrücken, klein schneiden
und mit den Champignons 10 Minuten dämpfen; mit gehackter Petersilie
bestreuen. Den Roquefort mit der Sahne in einer Schüssel zu einer
Creme verarbeiten, in die Champignonpfanne geben. Die Pappardelle in
reichlich Salzwasser kochen, abschütten und mit den Champignons
vermischen. Für wenige Minuten im Backofen gratinieren.
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Pappardelle mit Nüssen und Gamberetti
Zutaten für 3-4 Personen:
250 g Pappardelle, 250 g Gamberetti, 250 ml frische Sahne, 60 g
geschälte Nüsse, 1 Bund Petersilie, ½ Glas Brandy, Olivenöl, 1
Teelöffel Balsamico-Essig, 1 Schalotte, Salz, Pfeffer.
Die Gamberetti entsprechend vorbereiten (schälen, Darm entfernen).
Die Nüsse grob hacken und in Olivenöl rösten zusammen mit der fein
geschnittenen Schalotte. Die Gamberetti zufügen und mit Salz und
Pfeffer abschmecken, mit Brandy ablöschen und ausdämpfen. Die Sahne
und den Balsamico-Essig zufügen. Die Pappardelle in viel Salzwasser
al dente kochen, abgießen und mit den Sauce mischen. Mit Petersilie
bestreuen.
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Pappardelle mit Pilzen
Zutaten für 3-4 Personen:
250 g Pappardelle, 250 g Champignons, 5 Kirschtomaten, 1 Zwiebel,
Olivenöl, einige Blättchen Basilikum, 2 Knoblauchzehen, Salz,
Pfeffer.
Champignons putzen und in Scheiben schneiden, Zwiebel klein hacken,
die Tomaten in Viertel schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen,
die Zwiebel und die Knoblauchzehen goldgelb braten, die
Knoblauchzehen wieder entfernen. Die Tomatenstücken und
kleingezupften Basilkumblätter zufügen und für einige Minuten
mitkochen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Pilze zufügen und
zusammen ca. 10 Minuten kochen. Die Pappardelle in viel Salzwasser
al dente kochen, abgießen und gut mit der Sauce vermischen. Mit
einigen Basilikumblättchen garnieren.
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Linguine mit Paprika, Tomaten und Zucchini
Zutaten für 3-4 Personen:
250 g Linguine ANTICA PASTA, 1 gelbe und eine rote Paprika, 2
Zucchini, 350 g Tomaten, Basilikum, 1 Knoblauchzehe, Olivenöl, Salz,
Pfeffer.
Von den Zucchini Enden abschneiden und in dünne Scheibchen schneiden,
mit wenig Salz bestreuen, damit sie Wasser verlieren. Paprika
waschen, entkernen und in Streifen schneiden. Tomaten waschen,
enthäuten, entkernen und in Stückchen schneiden. In einer Pfanne
Knoblauch in Olivenöl anbraten, Paprika zufügen und langsam
weiterbraten. Tomaten zufügen und bei geringer Temperatur zerfallen
lassen, dann erst Zucchini beifügen. Die Linguine in reichlich
gesalzenem Wasser al dente kochen, abschütten und in die
Gemüsepfanne schütten, gut durchmischen, mit frischem Olivenöl
beträufeln und mit zerpflücktem Basilikum und gemahlenem Pfeffer
würzen.
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Linguine light mit Curry
Zutaten für 3-4 Personen:
250 g Linguine ANTICA PASTA , 150 g Sahnejogurt, 3 Zucchini, 3
kleine Lauchstangen, 1 Schalotte, Curry, Olivenöl, Salz, Pfeffer.
In einer Pfanne klein gehackte Schalotte mit klein geschnittenem
Lauch anbraten und langsam zerfallen lassen. Die in kleine
Scheibchen geschnittenen Zucchini zufügen und bei starker Flamme 15
Minuten kochen lassen. Curry und Joghurt untermischen und mit Salz
abschmecken. Liguine al dente kochen, abschütten und in die bei
hoher Temperatur kochende Gemüsepfanne schütten, mit gemahlenem
Pfeffer abschmecken.
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Linguine light mit Brandy
Zutaten für 3-4 Personen:
250 g Linguine ANTICA PASTA, 400 g geschälte Tomaten, 30 g Butter, 2
Gläschen Brandy, 1 Karotte, 1 Stange Sellerie, 1 Zwiebel, Olivenöl,
Zucker, Salz, Pfeffer.
Butter in einer Pfanne zerlaufen lassen, Tomaten und einen halben
Teelöffel Zucker zufügen, durchmischen und mit Brandy ablöschen,
ausdämpfen lassen, salzen und 10 Minuten leicht kochen lassen. In
einer anderen Pfanne die klein geschnitten Zwiebel, Karotte und
Stangensellerie in Olivenöl goldgelb braten und dann der
Tomatensauce zufügen. Linguine in viel Salzwasser al dente kochen,
abgießen und mit der Sauce mischen. Mit frisch gemahlenem Pfeffer
bestreuen.
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
FETTUCINE MIT TINTENFISCH MIT VENUSMUSCHELN UND ZUCCINI
Zutaten für 3-4 Personen:
250 g Fettuccine mit Tintenfisch, 250 g tiefgefrorene Venusmuscheln,
300 g Zuccini, 3 reife Tomaten, ½ Glas Weisswein, 1 Zwiebel, 1
Knoblauchzehe, Petersilie, natives Olivenöl, Peperoni, Salz.
In einer grossen Pfanne die gehackte Zwiebel mit der Knoblauchzehe
und einer halben Peperoni anschwitzen. Den Knoblauch und die
Peperoni entfernen, dafür die Venusmuscheln, die in Streifen
geschnittenen Zuccini und die gehackte Petersilie dazutun. Für ca. 5
Minuten köcheln lassen, den Wein dazuschütten und ausdämpfen lassen.
Die geschälte und in Würfel geschnittenen Tomaten zufügen, mit Salz
und Pfeffer abschmecken und zum Kochen bringen. In sehr viel
Salzwasser die Fettuccine mit Tintenfisch 3-4 Minuten al dente
kochen, abgiessen und sie in der Pfanne mit den Muscheln und Zuccini
vermengen.
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
FETTUCCINE MIT SALBEI
Zutaten für 3-4 Personen:
250 g Fettuccine mit Salbei, 100 g geriebenen Parmesan (oder
Pecorino), 50 g Pinienkerne, 60 g frischen Basilikum, 2
Knoblauchzehen, natives Olivenöl, schwarze entsteinte Oliven in
Stückchen geschnitten, Salz und Pfeffer.
In einem Mixer pürieren: 25 g Pinienkerne, Basilikum, 2 geschälte
Knoblauchzehen. Dieser Masse ein wenig Salz, und die Hälfte des
Käses zugeben und erneut mixen unter Zugabe von Olivenöl, um eine
dickflüssige Soße zu erhalten. Die Fettuccine mit Salbei in viel
gesalzenem Wasser nach Vorschrift kochen, abgiessen. Mit der Soße in
eine grosse Pfanne geben, für einige Minuten bei grosser Hitze
durchmengen, den restlichen Käse, die Pinienkerne und die schwarzen
Oliven zufügen.
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
GEMÜSE-FETTUCCINE MIT SPECK
Zutaten für 3-4 Personen:
250 g Fettuccine, 150 g geräucherten Speck in Würfeln, 300 g
Bechamelsauce, Parmesan, Butter, natives Olivenöl, Salz.
In einer beschichteten Pfanne den Speck rösten. Die Fettuccine in
ausreichend Salzwasser al dente kochen, abgiessen, einen Teelöffel
Butter dazutun, und dann in die Pfanne mit dem Speck schütten, die
Bechamelsauce, den geriebenen Parmesan und ein wenig Olivenöl
dazugeben und vorsichtig vermischen.
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
FETTUCCINE HEU UND STROH MIT LAUCH UND SPECK
Zutaten für 3-4 Personen:
250 g Fettuccine Heu und Stroh, 3 Lauchstangen, 150 g Speck in einer
Scheibe, 250 g Kochsahne, geriebener Parmesan, 1 Beutelchen Safran,
natives Olivenöl, Salz und Pfeffer.
Den Lauch putzen, den grünen Teil entfernen, und in feine Scheibchen
schneiden. In einer grossen Pfanne den Lauch und den in Streifen
geschnittenen Speck anbräunen. Zudecken und bei geringer Hitze ca.
15 Minuten kochen. Dann die Kochsahne und den Safran untermischen,
mit Salz und Pfeffer abschmecken und für einige Minuten eindämpfen
lassen. In einem Topf mit viel Salzwasser die Fettucccine Heu und
Stroh al dente kochen, in die Pfanne geben und mit der Sauce kurz
aufkochen. Mit viel Parmesan bestreuen und sehr heiss servieren.
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Tonnarelli mit Zwiebeln und Sardellen
Zutaten für 3-4 Personen:
250 Tonnarelli 1 weisse Zwiebel, ½ rote Zwiebel, 50 Sardellenpaste,
Olivenöl, Petersilie, Salz, Pfeffer.
Die Zwiebeln in sehr feine Scheiben schneiden und nicht vermischen.
Tonnarelli in viel Salzwasser al dente kochen, während in einer
Pfanne die weisse Zwiebel in Olivenöl bei geringer Temperatur
goldgelb geschwitzt wird und die Sardellenpaste dazugefügt wird. Die
gegarten und abgeschütteten Tonnarelli in der Pfanne untermischen,
mit der roten Zwiebel, gehackter Petersilie, frisch gemahlenem
Pfeffer bestreuen und reichlich Olivenöl drüberträufeln.
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Tonnarelli mit Steinpilzen und
Forellenfilet
Zutaten für 3-4 Personen:
250 g Tonnarelli, 160 g Steinpilze, 250 g Forellenfilet, 1
Knoblauchzehe, Olivenöl, Salz, Pfeffer, 50 g geriebener Parmesan, 1
Tomate, Petersilie.
In einer Pfanne den Knoblauch in Olivenöl anbraten, die in Würfel
geschnittenen Steinpilze dazutun und langsam mitbraten.
Forellenfilet und Tomate klein schneiden, in die Pfanne geben und
mit Salz und Pfeffer abschmecken. Tonnarelli in viel Salzwasser al
dente kochen, abschütten, in die Pfanne mischen. Frisch geriebenen
Parmesan und gehackte Petersilie drüberstreuen
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Tonnarelli mit rohem Schinken und Zitrone
Zutaten für 3-4 Personen:
250 Tonnarelli, 100 g roher Schinken in einer Scheibe, geriebene
Schale von 1-2 unbehandelten Zitronen, geriebener Parmesan, gehackte
Petersilie, Salz, ein wenig
Kochwasser von den Nudeln.
In eine Pfanne Olivenöl und in Streifen geschnitten Schinken geben.
Tonnarelli in viel
Salzwasser al dente kochen, abschütten und in die Pfanne mit dem
Schinken geben, ein wenig Nudelwasser dazuschütten und ca. 1 Minute
kochen. Flamme abstellen, frisch geriebenen Parmesan, Zitronenschale
und Petersilie drüberstreuen und sofort servieren.
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
STRIGLIE MIT SARDELLEN UND ZWIEBELN
Zutaten fuer 3-4 Personen:
250 g Striglie, 1 Zwiebel, 150 g Sardellen aus dem Glas, natives
Olivenoel, Petersilie
Die Sardellen gut vom Salz befreien, einen Teil klein schneiden,
einen Teil zerdruecken. Klein geschnittene Zwiebel in eine Pfanne
mit Olivenoel bei kleiner Flamme zusammen mit den zerdrueckten
Sardellen fuer 5 Minuten goldgelb werden lassen. Wenn noetig, etwas
Wasser zufuegen, um Austrocknen zu vermeiden. Die Nudeln in viel
gesalzenem Wasser al dente kochen, abgiessen und mit Petersilie und
den kleine geschnittenen Sardellen bestreuen.
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
GIGLI ALLA PUTTANESCA
Zutaten fuer 3-4 Personen:
250 g Gigli, 200 g geschaelte Tomaten ohne Saft, 120 g schwarze
entsteinte Oliven, 50 g Sardellen, natives Olivenoel, 2
Knoblauchzehen, Peperoni in Pulverform, gehackte Petersilie, Salz
und Pfeffer
Die geschaelten Tomaten mit einer Gabel zerdruecken und die
Sardellen sehr klein schneiden. In einer Pfanne Olivenoel erhitzen
und Peperonipulver leise anbraten, die Tomaten Oliven, Petersilie
und Sardellen hinzufuegen und fuer einige Minuten kochen. Mit Salz
und Pfeffer abschmecken. Die Gigli in ausreichend gesalzenem Wasser
al dente kochen, abgiessen und in der Pfanne mit der Sauce mischen.
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
STROZZAPRETI MIT PILZEN UND SPECK
Zutaten fuer 3-4 Personen:
250 g Strozzapreti, 300 g Pilze, 100 g Speck, 50 g Sahne, 1 Zwiebel,
natives Olivenoel, Salz und Pfeffer,
geriebener Parmesan
In einer Pfanne die klein geschnittene Zwiebel goldgelb werden
lassen. Die in kleine Scheibchen geschnittenen Pilze zufuegen und
ca. 15 Minuten mitkochen. Den in feine Streifen geschnittenen Speck
zufuegen, mit Salz und Pfeffer abschmecken, die Sahne zugiessen und
heiss halten. Die Strozzapreti in ausreichend gesalzenen Wasser
kochen, abgiessen und mit der Sauce vermischen.
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
MALTAGLIATI MIT GEMUESE UND SAHNE
Zutaten fuer 3-4 Personen:
250 g Maltagliati, je 1 rote, gruene und gelbe Paprika, 400 g reife
Tomaten, 250 g Sahne, ein wenig Butter, 1 Knoblauchzehe, Petersilie,
Salz und Pfeffer
Die Paprika von den Samen und den weissen Teilen befreien und in
Stueckchen schneiden. Von den Tomaten die Samen entfernen und in
kleine Stueckchen schneiden. In einer Pfanne einen Teeloeffel Butter
schmelzen, die Knoblauchzehe anbraeunen, die Paprikaschoten zufuegen
und bei mittlerer Hitze 3-5 Minuten weichkochen. Die Knoblauchzehe
entfernen, weitere 10 Minuten kochen, salzen und pfeffern, die Sahne
zufuegen und gut durchmischen. In viel Salzwasser die Maltagliati al
dente kochen, abgiessen und in die Pfanne schuetten, durchmischen
und mit Petersilie bestreuen.
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
CAPPELLO DA CHEF MIT BRATWURST UND ERBSEN
Zutaten fuer 3-4 Personen:
250 g Cappello da Chef, 300 g Bratwurst ohne Haut, 300 g Erbsen, 1
Zwiebel, natives Olivenoel, 2 Schoepfloeffel Bruehe, Petersilie,
Salz und Pfeffer
Die Zwiebel klein schneiden, und in einer Pfanne in Olivenoel
anbraten, die zerdrueckte Bratwurst
und die Erbsen zufuegen, mit der Bruehe uebergiessen und bei
niederer Temperatur ca. 15 Minuten kochen, mit Salz und Pfeffer
abschmecken. Die Cappello da Chef in ausreichend gesalzenem Wasser
kochen, abgiessen und mit der vorbereiteten Sauce mischen, mit
Petersilie bestreuen.
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
TORCHIETTI MIT MASCARPONE
Zutaten fuer 3-4 Personen:
250 G Torchietti, 150 g Mascarpone, 12 Walnusskerne, einen
Teeloeffel Butter, einige Loeffel Kochsahne, einige Blaettchen
Majoran, Salz, Pfeffer, Muskat, geriebener Kaese
In einer Schale Mascarpone und Kochsahne zu einer Creme vermischen,
die klein geschnittenen Walnusskerne, die gehackten Majoranblaetter
und geriebener Muskat untermischen. In einem grossen Topf die
Torchietti in sehr viel gesalzenem Wasser al dente kochen, abgiessen.
In einer grossen Pfanne die Butter schmelzen, die Nudeln zufuegen,
dann die vorbereitete Mascarponecreme zufuegen und vorsichtig
mischen, mit geriebenen Kaese bestreuen und sehr heiss servieren.
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
RADIATORI MIT BRATWURST
Zutaten fuer 3-4 Personen
250 g Radiatori, 250 g frische grobe Bratwurst, Tomatensauce nach
Bedarf, ½ Glas Wein, natives Olivenoel, Butter, geriebener Parmesan,
Salz und Pfeffer, Petersilie.
Einen Teeloeffel Butter in einer grossen Pfanne schmelzen, die
Bratwurst zufuegen und und mit einer Gabel zerdruecken, mit dem Wein
uebergiessen. Sobald der Wein eingekocht ist, die Tomatensauce mit
viel klein gehackter Petersilie zufuegen und mit Salz und Pfeffer
abschmecken. Die Nudeln in ausreichend Sazwasser al dente kochen,
abgiessen und sie fuer einige Minuten in der Pfanne mitkochen. Mit
Olivenoel betraeufeln und mit Parmesan bestreuen.
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
FUSILI MIT RAEUCHERLACHS, RUCOLA UND PILZEN
Zutaten fuer 3-4 Personen:
250 Fusili, 100 g gerauecherter Lachs, 300 g Pilze (Champignons oder
Steinpilze), 2 Zwiebeln, 1Bund Rucola, Fisch- oder Gemuesebruehe,
natives Olivenoel , Salz und Pfeffer
In einer grossen Pfanne die klein gehackten Zwiebeln anbraten, die
geputzten und in Scheibchen geschnittenen Pilze zufuegen und bei
grosser Flamme fuer 5 bis 6 Minuten braten. Den in Stuecke
geschnittenen Raeucherlachs zufuegen, zusammen mit ½ Schoepfloeffel
Bruehe, weitere 2 Minuten kochen lassen. Den klein geschnittenen
Rucola zufuegen und mit Salz und Pfeffer abschmecken
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
RIGHINI MIT BOHNEN UND RUCOLA
Zutaten für 4 Personen:
250 g Righini, 200 g weisse getrocknete Bohnen, 1 Selleriestange,
ein Bund Rucola, Knoblauch, Petersilie, Salbei, natives Olivenöl,
Salz und Pfeffer.
Die weissen Bohnen über Nacht einweichen. In einem Topf mit 2 l
Wasser die Bohnen zusammen mit einer Knoblauchzehe, einer
Selleriestange, einem Bund Petersilie, einigen Salbeiblättern und
ein wenig Olivenöl bei niederer Temperatur ca. 2 ½ Stunden kochen.
Pürieren und in den Topf zurückgeben, salzen und die Righini
dazugeben. Die Suppe oft durchrühren und wieder zum Kochen bringen,
wenn nötig, heisses Wasser zufügen. Die Suppe in einzelne tiefe
Teller schütten, mit in Streifen geschnittenem Rucola bestreuen und
mit Olivenöl und frisch gemahlenem Pfeffer servieren.
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
GNOCCHETTI IN HÜHNERSUPPE
Zutaten für 6 Personen:
200 g Gnocchetti, 300 g Lauch, 200 g Hühnerbrust, ca. 1 ½ l
Hühnerbrühe, Petersilie, geriebener Parmesan, natives Olivenöl, Salz.
In einer grossen Pfanne den geputzten und in dünne Scheiben
geschnittenen Lauch in reichlich Olivenöl anbraten und die in kleine
Stücke geschnittene Hühnerbrust zufügen und mitbraten. Das Gebratene
mit der heissen Hühnerbrühe überschütten und mit Salz abschmecken.
Danach die Gnocchetti untermischen und wieder zum Kochen bringen.
Nach Beendigung der angegebenen Kochzeit die Suppe mit gehackter
Petersilie und frisch geriebenem Parmesan bestreuen.
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
SOMMERLICHE MANICHETTE
Zutaten für 4-6 Personen:
200 g Manichette, 350 g Kartoffeln, 300 g Zucchini, 200 g Zwiebeln,
200 g Karotten, 200 g Hühnerbrust, 150 g gekochte weisse Bohnen, 150
g rote Paprika, Rosmarin, Knoblauch, Petersilie, natives Olivenöl,
Salz und Pfeffer.
Die in kleine Stücke geschnittene Hühnerbrust in einer Pfanne mit
Olivenöl anbraten, mit Salz, Pfeffer, ein wenig gehacktem Knoblauch
und Rosmarin abschmecken und durchbraten, beiseite stellen. Die
klein gehackte Zwiebel in ein wenig Olivenöl anbraten. Kartoffeln,
Karotten, Zucchini und Paprika kleinschneiden und mitbraten, mit
Salz abschmecken. Mit 2 l Wasser übergiessen und bei mässiger Hitze
für ca. 30 Minuten halb zugedeckt kochen lassen. Dann die gekochten
weissen Bohnen und die gebratene Hühnerbrust in ihrem Sud dazugeben.
Die Manichette nach Vorschrift kochen und mit reichlich frisch
gemahlenen Pfeffer und gehackter Petersilie dazu servieren.
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
STELLINE MIT GEMÜSE
Zutaten für 4 Personen:
100 g Stelline, 200 g frische Bohnen, 2 Kartoffeln, 200 g kleine
grüne Bohnen, 200 g Zucchini, 3 Tomaten, 20 g getrocknete Pilze,
Tomatenmark, Knoblauch, natives Olivenöl, Salz und Pfeffer.
Die Bohnen kochen, und nach der Hälfte der Kochzeit die
kleingeschnittenen Kartoffeln und grünen Bohnen dazugeben, mit ein
wenig Olivenöl einköcheln. Wenn die Bohnen weich sind, die in
Scheibchen geschnittenen Zucchini, die vorher eingeweichten und
kleingeschnittenen Pilze und die Stelline dazugeben. In der
Zwischenzeit in einer Pfanne eine Knoblauchzehe in Olivenöl anbraten,
die geschälten und kleingeschnittenen Tomaten und ein wenig
Tomatenmark für ca. 10-15 Minuten mitkochen. Diese Sauce mit Salz
und Pfeffer abschmecken und unter das Gemüse mit den Stelline
mischen.
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
CUBETTI MIT SAFRAN
Zutaten für 4 Personen:
150 Cubetti, 100 g grobe Bratwurst, 1 ½ l Fleischbrühe, 1 Beutelchen
Safran, Salz, geriebener Käse.
In einer Pfanne die enthäutete Bratwurst zerdrücken und durchbraten.
Die Brühe dazufügen und zum Kochen bringen, wenn nötig mit Salz
abschmecken. Die Cubetti nach Vorschrift kochen, den Safran
untermischen, abgiessen und in die Pfanne schütten und reichlich mit
frisch geriebenem Käse bestreuen
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
MINI QUADRELLI MIT LINSEN
Zutaten für 4-6 Personen:
150 g Mini Quadrelli, 200 g kleine Linsen, geräucherter Speck, ca. 2
l Hühnerbrühe, 2 Schalotten, Knoblauch, natives Olivenöl, Salz und
Pfeffer.
Die Linsen gut waschen, abgiessen und sie in einer Pfanne mit
Olivenöl anbraten, zusammen mit den klein geschnittenen Schalotten
und Knoblauch. Danach, die Karotte und den Speck in kleine Stückchen
schneiden und mitbraten. Wenn alles gut durchgekocht ist, die
Hühnerbrühe darübergiessen, mit Salz abschmecken, ohne Deckel ca. 45
Minuten leise weiterköcheln. Die Mini Quadrelli dazuschütten und
wieder zum Kochen bringen. Beim Servieren Pfeffer frisch
darübermahlen und grosszügig Olivenöl darüberträufeln.
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
SILLINI MIT LAUCH
Zutaten für 4 Personen:
160 g Sillini, 4 Lauchstangen, 1 Karotte, 1 Selleriestange, natives
Olivenöl, geriebener Käse, Salz.
Den Lauch putzen und nur den weissen Teil in Scheibchen schneiden.
Mit der feingeschnittenen Karotte und der Selleriestange in einer
Pfanne mit Olivenöl und 2 Esslöffel Wasser bei kleiner Flamme
einkochen. Ca. 1 ½ kaltes Wasser dazuschütten und zum Kochen bringen,
salzen und die Sillini dazugeben. Beim servieren mit reichlich
Pfeffer bestreuen.
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
QUADRELLI MIT KARTOFFELN
Zutaten für 4 Personen:
200 g Quadrelli, 300 g Kartoffeln, 50 g roher Schinken, 1 Zwiebel,
ca. 1 ½ l Brühe, Butter, Petersilie, Salz.
In einer Pfanne die kleingehackte Zwiebel und den kleingeschnittenen
rohen Schinken anschwitzen. Wenn sie Farbe angenommen haben, die in
kleine Würfel geschnittenen Kartoffeln dazugeben und einkochen
lassen. Die Brühe anschütten und für ca. 20 Minuten kochen, mit Salz
abschmecken. Die Quadrelli dazugeben und zum Kochen bringen. Mit
viel kleingeschnittener Petersilie servieren.
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
DREIFARBIGE QUADRELLI MIT PESTO
Zutaten für 4 Personen:
200 g dreifarbige Quadrelli, 1 Glas Pesto alla Genovese, 100 g grüne
Bohnen, 2 Kartoffel, 1 Zwiebel, geriebener Käse, natives Olivenöl,
Salz.
Karotten, Kartoffeln und Zwiebel kleinhacken und mit Olivenöl in
einer Pfanne anschwitzen. Mit ca. 2 Liter Wasser begiessen und 20
Minuten durchkochen. Pesto und die grünen Bohnen dazugeben und mit
Salz abschmecken. Wenn die Bohnen weich sind, die dreifarbigen
Quadrelli dazugeben und zum Kochen bringen. Die Suppe einige Minuten
durchziehen lassen und dann mit geriebenem Käse bestreuen.
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
DITALONI MIT KICHERERBSEN
Zutaten für 4-6 Personen:
250 g Ditaloni, 300 g gekochte Kichererbsen, 80 g geräucherter
Speck, 1 Zwiebel, Salbei, Rosmarin, Tomatenmark, natives Olivenöl,
Salz und Pfeffer
Speck in Würfel schneiden und die Zwiebel kleinhacken. In einer
Pfanne mit Olivenöl braten. 4-5 Salbeiblätter und Rosmarin
kleinhacken und darüberstreuen. Die Kicherbsen dazufügen, mit ca. 1
l kochendem Wasser begiessen und ein wenig Tomatenmark zugeben.
Wieder zum Kochen bringen, mit Salz abschmecken und die Ditaloni
hineingeben. Nach Beendigung der Kochzeit mit frischem Olivenöl
begiessen und Pfeffer darübermahlen.
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
CONCHIGLIETTE MIT SAUBOHNEN, RÄUCHERSPECK UND PECORINO
Zutaten für 4-6 Personen:
250 g Conchigliette, 400 Saubohnen (tiefgekühlt), 200 g Räucherspeck,
100 g Pecorino, natives Olivenöl, trockener Weisswein, gehackte
Petersilie, Salz und Pfeffer.
Die Saubohnen schälen, den Räucherspeck in kleine Stücke schneiden.
In einer Pfanne den Speck in Olivenöl anrösten, die Saubohnen
dazugeben und den Wein angiessen. 1 Schöpflöffel heisses Wasser
dazugeben und für ca. 20 Minuten durchkochen. Salzen, pfeffern und
gehackte Petersilie darüberstreuen. Die Conchigliette in reichlich
Salzwasser al dente kochen und abgiessen. Diese in eine grosse
vorgewärtem Servierschüssel schütten mit der Sauce aus Saubohnen und
Speck anrichten. Pecorino in Spänen darüberhobeln und Schüssel
zudecken, damit der Käse zerlaufen kann.
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
|
|
